Esfirra recheada com ricota e espinafre

Ingredientes (para 40 unidades):
60 g de fermento biológico dissolvido em 3 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) deóleo
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo

Recheio:

4 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
2 dentes de açjp amassados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
400 g de ricota amassada
Sal a gosto

Preparo da massa:

Bata no liquidifcador o fermento dissolvido no leite, os ovos, o óleo, o apucar, o sal e a margarina.
Peneire a farinha em uma vasilha, abra uma cova no centro e nela despeje o preparo líquido aos poucos e mexendo com uma colher de pau.
Transfira a massa obtida para uma superfície enfarinha e sove-a até ficar macia e elástica.
Cubra e deixe descansar por 40 minutos.

Preparo do Recheio:

Refogue o alho e a cebola na manteiga, junte o espinafre e cozinhe por 4 miutos.
No liquidificador, bata o leite e a ricota e após misture com o espinafre cozido.

Acabamento:

Faça bolinhas com a massa e abra-as com um rolo, coloque o recheio e feche formando esfirras.
Coloque em uma assadeira enfarinhada e cubra-as deixando descansar por 15 minutos.
Após este tempo, leve ao forno médio pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourarem.